Aby potraviny nestrácali na hmotnosti

Pre veľké množstvo potravín je nevyhnutné, aby bola zaistená kvalita určitého obsahu vlhkosti, aby sa zabránilo stratám hmotnosti, ktoré môžu vzniknúť pri výrobe a pri skladovacom procese, preto je v potravinárstve dôležitá inštalácia zvlhčovacieho zariadenia.

Výhody zvlhčovania:
• Ochrana proti strate hmotnosti
• Rýchlejšie dozrievanie

Hygroskopické (priťahuje vlhkosť) potraviny s izbovou vlhkosťou sú vo výmennom vzťahu. Buď potraviny odoberajú vlhkosť z ich prostredia alebo potraviny odovzdávajú vlhkosť okolitému prostrediu. Tento proces bude pokračovať, kým sa potraviny nedostanú do rovnováhy s ich prostredím. Prostredníctvom aktívneho zvlhčovacieho systému, ktorý zaisťuje konštantnú a optimálnu vlhkosť, sú produkty chránené pred dehydratáciou a chudnutím, a tento systém podporuje rôzne procesy zrenia.

Prečo je zvlhčovanie dôležité

• Chlieb – chlieb potrebuje konštantnú úroveň 75% relatívnej vlhkosti vzduchu(% RH), aby sa zabránilo vysušeniu povrchu chleba v priebehu fermentácie pred pečením. Keď sa to uschne, vytvorí sa kôra, ktorá popraská keď chlieb sa pečie, čo môže spôsobovať pokazenú chuť a vzhľad výrobku.

• Sušienky – aby bolo možné vyrobiť vlhké, ľahké a vzdušné sušienky, používajú sa zvlhčovacie zariadenia, takže vlhkosť je udržiavaná na 75% RH, to znamená, že rast sušienok je zabezpečené a bez toho aby sa vysušila.

• Syr – syr skladovaný v chladiarenských boxoch musí mať vysokú úroveň relatívnej vlhkosti, musí sa udržiavať úroveň okolo 95%RH, aby sa netvorila škrupina, ktorá sa rozkladá pri zrení.

• Zemiakové lupienky – pri skladovaní zemiakov musí byť zabezpečená 4 ° C teplota a 95%RH. Aby sa zabezpečila kvalita výrobkov, musí byť udržiavaná a regulovaná úroveň vlhkosti, až potom môžu byť zemiaky čerstvé po dobu až 9 mesiacov

• Údené salámy – počas údenia musí byť zabezpečená 75-80% RH relatívnej vlhkosti, tak, aby sa klobásy nevyschli, pretože sú zavesené na dlhú dobu.

• Porciovaný čaj – kontrola a regulácia vlhkosti sa používa na získanie obsahu vlhkosti čaju, a na zabezpečenie, aby každý sáčok mal rovnakú váhu od okamihu, keď je naplnený, až kým sa balí do obalu. Zvlhčovače sa taktiež používajú na kontrolu statických nábojov, tak, že váš čaj nestratí na váhe ani hodnotách od nasypania do vaku.

• Ovocie – exotické ovocie ako mango banány, ananásy a potrebujú priestor s 75-90% RH pre dozrievanie, preto aby počas dozrievacieho procesu nestratili na váhe.

V mnohých z vyššie uvedených aplikácií sa zvlhčovače používajú na prevenciu, aby sa zabránilo tomu, že uskladňované produkty odovzdávajú svoju vlastnú vlhkosť okoliu. Zariadenia sa používajú na udržiavanie správnej vnútornej vlhkosti a tak zaručujú kvalitu, majú lepšiu odolnosť a vzhľad. Avšak, aj vplyv adiabatického chladenie rozprašovacích trysiek zabezpečuje zníženie teploty, čo je ďalšou výhodou zvlhčovačov.

Dôležité informácie o zvlhčovaní

Potraviny, ktoré sú vystavené rizikám klesnutia vlhkosti, ako je ovocie a zelenina reagujú extrémne citlivo na suchý vzduch – rýchlo vyschnú, stratia na váhe a zmenia farbu kvôli strate tekutín. Zákazník, ktorý nakupuje na základe toho, čo vidí, bude zo sfarbeného jedla sklamaný – nákupná nálada môže z pohľadu na zhnité zeleniny rýchlo končiť katastrofou. Ale ešte pred pohladom na výrobok: kvôli suchému vzduchu výrobok znateľne stráca váhu, čo sa odráža v cene pri vážení potravín.

Riešením je aktívne zvlhčovanie, ktoré strieka jemnú vodnú paru – ovocie a zelenina tak zachová nielen svoju prirodzenú váhu, ale aj farbu, vyzerajú svieže a šťavnaté. Trvanlivosť potravín sa tiež zvyšuje o niekoľko dní, čoho výsledkom sú úspory nákladov na likvidáciu a zníži frekvenciu nákupu čerstvých potravín.

Pomocou zvlhčovača aj prašnosť je znížená: je velmi neatraktívne keď vrstvy prachu sú viditelné na baleniach alebo produktoch, takto celková predajná plocha pôsobý atraktívne. Ponúkame diskrétne nainštalovaný zvlhčovač pre malé police, ako aj kompletné vybavenie pre veľké supermarkety.